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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2476-2480, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482243

ABSTRACT

O presente estudo tem como objetivo descrever a distribuição de probabilidades da temperatura de cada etapa da cadeia produtiva de carne de frango resfriada produzida sob inspeção federal no Brasil. Os resultados gerados geram subsídio para realização de uma Análise de Risco de salmonelose pelo consumo de carne de frango no país. Foram compilados registros de temperatura e os dados foram ajustados às distribuições de probabilidade utilizando o software @Risk. Nas etapas de abatedouro-frigorífico, centro de distribuição, serviço de alimentação e supermercado a média de temperatura foi inferior a 5,5 ºC, demostrando sucesso na manutenção da cadeia de frio. A distribuição de probabilidade Logistic demonstrou melhor ajuste para descrever as etapas de processamento. Os dados de distribuição de probabilidade gerados poderão ser utilizados em modelos matemáticos e de distribuição para predizer o crescimento microbiano em alimentos expostos a diferentes temperaturas.


Subject(s)
Perishable Foods , Abattoirs , Risk Assessment , Food Microbiology , Poultry Products/analysis , Poultry Products/microbiology , Poultry Products/toxicity , Salmonella/isolation & purification , Temperature , Chickens , Salmonella Infections/prevention & control
2.
Hig. aliment ; 32(278/279): 30-34, 30/04/2018.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-905644

ABSTRACT

A CEASA/RN é uma importante unidade que manipula, armazena e distribui alimentos para o comércio atacadista e varejista do Rio Grande do Norte, gerando diversos empregos e abastecendo grande parte do comércio hortifrutigranjeiro do Estado. Desse modo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a percepção de consumidores sobre diferentes pontos relacionados à comercialização dos produtos na CEASA. O trabalho foi realizado por meio da aplicação de questionário avaliativo a 295 clientes da CEASA/ RN. As variáveis analisadas foram submetidas ao teste de qui-quadrado (x²), ao nível de 5% de significância. Os resultados apontaram que o principal destino dos produtos adquiridos na CEASA/RN é de 53% para a comercialização e de 47% para o consumo próprio. O preço é a principal motivação dos clientes ao escolher a CEASA/RN como local para compra de hortifrutigranjeiros (73%). Observou-se que, quanto maior a escolaridade e a renda, mais rigorosos os clientes tendem a ser ao avaliar os aspectos relacionados à segurança dos alimentos. Dos entrevistados, 52% e 34% consideraram ruim a higiene do ambiente e dos permissionários, respectivamente. Além disso, nos itens organização, higiene e qualidade dos produtos e serviços prestados, itens avaliados em conjunto, 59% dos entrevistados também classificaram a CEASA como ruim. Conclui-se que a CEASA é um importante ponto de comércio de hortifrutigranjeiros e, portanto, precisa de melhorias em diversos itens higienicossanitários.(AU)


CEASA / RN is an important unit that handles, stores and distributes food for the wholesale and retail trade of Rio Grande do Norte, generating many jobs and supplying much of the state's horticultural trade. Thus, the objective of this work was to evaluate the perception of consumers on different points related to the commercialization of the products in CEASA. The work was carried out through the application of an evaluation questionnaire to 295 CEASA / RN clients. The analyzed variables were submitted to the chi-square test (x²), at the 5% level of significance. The results indicated that the main destination of products purchased at CEASA / RN is 53% for commercialization and 47% for own consumption. Price is the main motivation of customers when choosing CEASA / RN as the place to purchase horticultural crops (73%).It was observed that the higher the schooling and income, the more rigorous the clients tend to be when assessing aspects related to food safety. Of those interviewed, 52% and 34% considered bad environmental hygiene and permit holders, respectively. In addition, in the items organization, hygiene and quality of products and services provided, items evaluated together, 59% of respondents also rated CEASA as bad. It is concluded that CEASA is an important point of trade in horticultural crops and, therefore, needs improvements in several hygiene-sanitary items.


Subject(s)
Humans , Food Hygiene , Market Sanitation , Food Storage/standards , Vegetables , Brazil , Interviews as Topic , Consumer Behavior/statistics & numerical data , Products Commerce , Perishable Foods , Food Safety , Fabaceae
3.
Rev. chil. nutr ; 38(3): 331-341, set. 2011. ilus, tab
Article in English | LILACS | ID: lil-608791

ABSTRACT

Studies evaluating the quality of food providers and the guidelines for their better qualification are scarce in literature. A structured checklist was applied in the supplier establishments to evaluate: infrastructure, sanitary-hygiene control of foods and handlers, and conditions of transportation and receiving. The Supplier Quality Index was used to calculate the scores of vendors, and the score was assigned according to the fulfillment of the items presented on the checklist: "compliant", >75.0 percent compliance and "non compliant", ≥75.0 percent. The items "control of food hygiene and sanitary" and "infrastructure" showed the highest rate of compliance (85.15 percent, each), while the "sanitary-hygiene control of handlers" was that of most frequent non-compliance (80.0 percent). The proposed methodology was efficient and may serve as a model to be employed for evaluation of supplier performance.


Pocos estudios evalúan la calidad de los proveedores de materia prima y los guían para que cumplan mejor los requisitos. En este trabajo se utilizó una lista de verificación en los establecimientos de los proveedores para evaluar: infraestructura, control sanitario de los alimentos y manipuladores, así como las condiciones de transporte y recepción de la material prima. Se utilizó el Índice de Calidad del Proveedor para calcular las puntuaciones, y la clasificación fue asignada de acuerdo con el cumplimiento de los ítems que figuran en la lista de verificación: "conforme" ≥75,0 por ciento y "no conforme" <75,0 por ciento de cumplimiento. El ítem "control higiénico de los manipuladores" tuvo la mayor frecuencia de incumplimiento (80 por ciento), mientras que los ítens "control higiénico del alimento" y "infraestructura" mostraron el más alto índice de cumplimiento (85,15 por ciento, cada). La metodología propuesta fue eficiente, y puede servir como modelo a ser utilizado para la evaluación de los proveedores.


Subject(s)
Humans , Quality Control , Hygiene , Perishable Foods , Food Services , Food Supply , Brazil
4.
São Paulo; São Paulo (Cidade). Secretaria da Saúde. Coordenação de Vigilância em Saúde; 2010. 1 p. ilus.
Monography in Portuguese | LILACS, COVISA-Producao, SMS-SP, SMS-SP | ID: lil-607123
5.
São Paulo; São Paulo (Cidade). Secretaria da Saúde. Coordenação de Vigilância em Saúde; 2010. 1 p. ilus.
Monography in Portuguese | LILACS, ColecionaSUS, COVISA-Producao, SMS-SP, SMS-SP | ID: biblio-937011
6.
Hig. aliment ; 23(170/171): 178-183, mar.-abr. 2009. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-558034

ABSTRACT

O consumo de produtos perecíveis frios, tais como queijos, presuntos e embutidos, é cada vez mais freqüente, já que existem vários tipos e preços no mercado, o que faz com que estes gêneros façam parte da alimentação de pessoas de todas as classes sociais, totalizando grande número de consumidores. Na maior parte das vezes esses produtos são comercializados fora da embalagem original e, por isso, devem atender a algumas exigências estipuladas por órgãos fiscalizadores. A rotulagem de um produto é extremamente importante já que fornece informações corretas e claras, proporciona escolha de alimentos mais saudáveis e possibilita a rastreabilidade do produto. No rótulo de produtos perecíveis frios fatiados no ponto de venda devem constar informações como identificação do produto, alguns dados sobre fabricante e estabelecimento fatiador, datas de fatiamento, validade e temperatura de conservação do produto.(...) O trabalho concluiu que apenas 50% dos pontos de venda avaliados estavam de acordo com o estabelecido pelas resoluções. Com quase três anos de aprovação da norma e, ainda, passados três meses do prazo para adequação das empresas, este resultado mostra falta de fiscalização nos estabelecimentos, o que só prejudica o consumidor.


Subject(s)
Food Labeling , Food Preservation , Food Quality Standards , Legislation, Food , Nutritional Facts , Perishable Foods , Temperature , Brazil
7.
Hig. aliment ; 23(168/169): 60-64, jan.-fev. 2009. tab, ilus
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-549316

ABSTRACT

O açaizeiro é uma palmeira de origem amazônica comum em vários estados da região. No Estado do Amapá é encontrado com mais freqüência nas áreas de várzeas, onde a coleta dos frutos do açaí (Euterpe Oleraceae Mart.) já se tornou tradicional com impacto altamente positivo na economia local, tendo seu pico de safra ocorrendo nos meses de junho e julho. Um dos grandes problemas na comercialização do açaí é sua alta perecibilidade e seu elevado índice de contaminação em toda a cadeia produtiva do açaí. Este trabalho teve como objetivo estudar a cadeia de comercialização do açaí como forma de analisar as principais dificuldades e entraves para o desenvolvimento competitivo desta cadeia tão importante economicamente para o Estado do Amapá, utilizando-se um questionário com perguntas sobre os aspectos higiênico-sanitários e sócio-econômicos nas amassadeiras ou batedeiras...


Subject(s)
Food Handling , Food Production , Fruit , Perishable Foods , Brazil , Commerce
8.
Acta sci., Biol. sci ; 29(2): 213-216, abr.-jun. 2007. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-485530

ABSTRACT

Foi avaliada a qualidade microbiológica de mandioca minimamente processada, embalada a vácuo e refrigerada (4-7ºC), com quatro a oito dias de armazenamento. Três amostras representativas foram obtidas no comércio da região de Pelotas, a partir de três lotes do produto. As amostras foram coletadas em supermercado para realizar as seguintes avaliações: contagens de bactérias mesófilas, psicrotróficas, láticas, clostrídios sulfito redutores, coliformes totais e fecais, mofos e leveduras, e presença de Salmonella. Os resultados das contagens (UFC g-1) variaram de 4,7 x 106 a 6,3 x 108, para bactérias mesófilas; 1,8 x 107 a 6,0 x 108, para psicrotróficas; 2,8 x 107 a 3,8 x 108, para láticas; 1,5 x 103 a > 1,1x106, para coliformes totais; < 30 a 4,6 x 104 para coliformes fecais; 2,4 x 102 a 2,5 x 104, para mofos e leveduras; e < 10 para clostrídios sulfito redutores. Salmonella não foi detectada. As altas contagens de bactérias sugerem falhas na higiene de produção, processamento ou armazenamento do produto.


Microbial quality and visual aspect of minimally processed cassava. The hygienic-sanitary quality of minimally processed vacuum packaged and refrigerated cassava (4-7ºC), with 4-8 days of storage was evaluated. Three representative samples from 3 different lots of cassava were obtained from retail stores in Pelotas, Rio Grande do Sul State, Brazil. The following microbial counts were carried out in each sample: mesophilic, psychrotrophic, lactic and sulfide-reducing bacteria, total e fecal coliforms and yeast and molds. The presence of Salmonella was also investigated. Results of counts ranged from 4.7 x 106 to 6.3 x 108 CFU g-1 for mesophilic bacteria, 1.8 x 107 to 6.0 x 108 CFU g-1 for psychrotrophic bacteria, 2.8 x 107 to 3.8 x 108 CFU g-1 for lactic bacteria, 1.5 x 103 to > 1.1 x 106 for total coliforms, < 30 to 4.6 x 104 for fecal coliforms, 2.4 x 102 to 2.5 x 104 CFU g-1 for yeasts and molds and < 10 CFU g-1 for sulfide-reducing bacteria. Salmonella was not detected. The high counts of bacteria in the product suggest poor processing or storage practices.


Subject(s)
Food Packaging , Genetics, Microbial , Manihot , Perishable Foods
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